你的咖啡來自哪裏?你可能知道咖啡是一種植物，並認識到咖啡豆來自一個鮮紅色的咖啡櫻桃。但是咖啡櫻桃里裝的是什麼?這對你的咖啡意味着什麼?
咖啡櫻桃的不同部分會影響咖啡的加工方法和咖啡的最終外觀。讓我們來看看咖啡櫻桃的基本解剖結構，以便更好地理解我們每天煮的咖啡。
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一個成熟的咖啡櫻桃。
了解咖啡樹
我們烘焙、研磨和沖泡咖啡的咖啡豆是水果的種子。咖啡樹生產咖啡櫻桃，而咖啡豆是其中的種子。
咖啡樹可以自然生長到30英尺/9米。但是為了保存植物的能量和幫助收割，生產者會對植物進行修剪和截短。較小的樹木在有限的空間內產量和質量更好。
每棵樹上都覆蓋着成對生長的綠色蠟質樹葉，咖啡櫻桃沿着樹枝生長。根據品種的不同，咖啡樹需要三到四年才能結出果實。美國國家咖啡協會指出，平均每棵咖啡樹每年生產10磅咖啡櫻桃，也就是大約2磅的綠豆。
但是咖啡有不同的品種，它們的咖啡豆有許多不同的特點。大小、口味和抗病性等因素各不相同。
樹枝上成熟和未成熟的咖啡櫻桃。
一層一層的咖啡櫻桃
咖啡櫻桃的皮叫做外果皮。它是綠色的，直到它成熟成明亮的紅色、黃色、橙色，甚至粉紅色，這取決於品種。綠色咖啡櫻桃不應該與綠色咖啡豆混淆，綠色咖啡豆是從成熟的咖啡櫻桃中取出的未經烘焙的種子。
櫻桃皮下面有一層薄薄的中間果皮，通常稱為果肉。粘液是果肉的內層。在粘液下面還有一層果膠。這些層富含糖，在發酵過程中非常重要。
然後我們到達咖啡種子，技術上稱為胚乳，但我們更了解的是咖啡豆。咖啡櫻桃里通常有兩顆豆子，每顆豆子都被一層薄薄的表皮覆蓋着，這層表皮被稱為銀質外殼和一層紙質外殼，我們稱之為羊皮紙(技術上稱為內果皮)。
羊皮紙通常是在去殼，這是第一步在干銑削過程。機器或磨盤是用來清除任何剩餘的水果和乾燥的羊皮紙從豆類。但有時綠豆在出售時，這一層完整無缺，就像羊皮紙咖啡一樣。
銀絲蛋白是一組與豆類緊密相連的厚壁組織細胞。這些細胞形成是為了支持和保護種子。它們在烘烤過程中脫落，被稱為穀殼。
咖啡櫻桃正在脫皮。
有時咖啡櫻桃里只有一粒種子，而且比通常的更圓更大。這種情況發生在5%的咖啡櫻桃中，這種咖啡豆被稱為小桃樹。
梨狀花序可能是植物的解剖學變異，也可能是在授粉不足和一個胚珠未受精的情況下形成的。有時，種子就是不能生長，無論是由於遺傳原因還是環境條件。梨狀花序通常發生在咖啡植物中暴露在惡劣天氣條件下的部分。
關於梨是否有更甜、更誘人的味道，人們有一些爭論，有時它們會溢價出售。不管你是否覺得它們的味道不同，它們的圓形可以更好地在烤桶里滾動。所以最好把它們和其他豆子分開，避免烤得前後不一致。
乾燥的羊皮紙咖啡。
解剖學如何影響你的咖啡
咖啡櫻桃皮和水果通常會被丟棄，但有時它們會被曬乾，用來製作茶和其他產品的卡斯卡拉。
從咖啡豆中去除皮膚和粘液是很困難的，不同的加工方法已經發展出來。每種方法對最終咖啡的味道和輪廓都有影響。
例如，洗過的咖啡在乾燥前會把果肉全部去掉。但在天然咖啡中，果肉在乾燥後被去除。在蜂蜜和製漿的自然加工中，在乾燥前會除去皮膚和部分粘液，但在乾燥後會除去剩餘的粘液和其他層。
咖啡豆正在被清洗。
留下黏液，讓咖啡更甜，更有質感。如果我們將收穫後的乾燥和潮濕過程進行比較，就更容易理解其中的原因。
當咖啡櫻桃從樹枝上摘下時，它們開始發芽。這是用種子中的糖。當乾燥開始時，發芽就停止了。天然加工過的咖啡比磨碎的或水洗過的咖啡更早進入乾燥平台。正因為如此，更多的糖留在自然狀態，最終你會得到一個更甜的豆。
洗過的咖啡有乾淨，更一致的味道，可以顯示出很多酸度。天然咖啡有更多的水果，甜味和身體。
在干法和濕法加工過程中，粘液中的糖也會發酵，這對最終的味道有影響。如果沒有仔細的監測和一致的乾燥，不可預測的發酵過程可能會造成不良的質量。
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黃色咖啡櫻桃。
了解咖啡櫻桃的基本知識可以幫助您更好地理解生產、加工和烘焙。下次你在選擇天然加工咖啡和水洗咖啡時，你可以更有信心知道這意味着什麼以及它對你的杯子的影響。
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